La distinción es resultado de un trabajo realizado de manera conjunta entre prestadores de servicios gastronómicos de Concordia y Ubajay, las áreas municipales de turismo y la Dirección de Capacitación y Calidad de la Secretaría de Turismo de la provincia.
Es la segunda vez que este Sello se implementa en el territorio provincial ya que en épocas pre pandémicas había sido aplicado en las localidades de Colón y Federación, mientras para esta segunda instancia se seleccionaron emprendimientos de Concordia y Ubajay.
Para la implementación del Sello, se tiene en cuenta totalidad del proceso gastronómico: desde la recolección de la materia prima (mediante identificación de proveedores), la forma de elaboración del producto y el reflejo de insumos de la región y platos típicos en la carta, hasta su presentación en la mesa y ambientación del entorno.
El programa trabaja sobre 10 pautas que se implementan a lo largo de tres meses de trabajo en los que el reflejo de elementos gastronómicos identitarios y criterios de calidad, como la estandarización de procesos, formación del personal, mejora continua y la especial atención a la satisfacción de las necesidades del comensal.
Los establecimientos que lograron la distinción en Concordia son: El Bodegón de Eulogia Tapia, parrilla El Internacional, restaurante del Hathor Hotel, restaurante del Hotel H2O, restaurante de campo La Angélica, comedor de pescado Pal Río y el restaurante Ybi Porá. Mientras que en la localidad de Ubajay, la distinción fue lograda por el restaurante del refugio de vida silvestre La Aurora del Palmar.