Las jornadas se llevarán a cabo los días 9 y 10 de agosto, con actividades programadas en las ciudades de Ubajay y Colón, y se prevén la realización de capacitaciones tanto en el cuidado de los espacios de palmeras, como también exposición y disertación de artesanos, que trabajan con las hojas de palmeras como materia prima, como también talleres de gastronomía, con especialistas que elaboran platos con el fruto de las mismas, por lo que se invitará a establecimientos regionales que contemplen en sus cartas alimentos y productos confeccionados con la pulpa de la fruta del yatay.
Las disertaciones se dividirán en dos días, el martes 9 en Ubajay y el miércoles 10 en Colón, participarán delegaciones de Brasil, Uruguay, Paraguay además de autoridades del Parque Nacional El Palmar, del INTA y como invitados especiales representantes del Parque Nacional Mburucuyá de la provincia de Corrientes.